Risotto aux asperges vertes
Plat pour 4 personnes / 3 € par personne
Préparation : 10 min / Cuisson : 35 min


Ingrédients :
- 350 g de riz pour risotto
- 500 g d'asperges vertes
- 2 échalotes
- Quelques brins de thym
- Huile d'olive
- 50 cl de bouillon de légumes
- 60 g de parmesan râpé quelques copeaux

Préparation :
- Pelez et émincez finement les échalotes.
- Effeuillez le thym.
- Rincez et coupez la queue des asperges.
- Séparez les pointes des tiges et émincez celles-ci en rondelles.
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes et les rondelles d’asperge pendant 5 mn dans un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez le riz et le thym, puis faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
- Versez une louche de bouillon pour déglacer.
- Lorsque le liquide est absorbé par le riz, ajoutez à nouveau du bouillon et répétez l’opération jusqu’à épuisement de celui-ci tout en continuant à remuer.
- Quand le riz est cuit, ajoutez le parmesan râpé, puis mélangez bien.
- 5 mn avant la fin de la cuisson du risotto, faites revenir les pointes d’asperges dans une poêle avec un peu d’huile pour qu’elles soient bien dorées, salez et poivrez au moulin.
- Servez le risotto sans attendre, avec les têtes d’asperges grillées et quelques copeaux de parmesan.